79歲的老乾媽創辦人陶華碧，在重返經營第一線後，用三年時間將企業營收從低谷拉回高峰。這場被外界形容為「出山救子」的逆轉，不僅讓老乾媽重新站穩中國辣椒醬市場龍頭地位，也再次引發市場對國民品牌接班與經營本質的討論。

老乾媽營收重返巔峰。（網絡圖片）

79歲的老乾媽創辦人陶華碧，在重返經營第一線。（網絡圖片）

根據近期公布的「2025貴州企業100強」榜單，老乾媽2024年營收逼近54億元人民幣，幾乎追平2020年創下的歷史高點54.03億元。這一成績，距離2021年營收跌至約42億元的低谷僅相隔三年，完成一場典型的「觸底反彈」。

老乾媽的低潮，始於創辦人交棒之後。2014 年，陶華碧退居第二線，將企業交由兩名兒子接手。其後，品牌經營與策略接連出現偏差。長子李貴山跨足房地產投資失利，捲入爛尾樓糾紛，並多次被限制高消費，連帶對老乾媽品牌形象造成衝擊。

更關鍵的問題，出現在產品本身。次子李妙行為降低成本，將老乾媽最核心的原料——貴州遵義辣椒，改為價格較低的河南辣椒，導致風味出現明顯變化。不少消費者直言「變得不好吃」、「只剩鹹味」，經典配方也被調整，引發長期累積的口碑迅速流失。2016年至2021年間，老乾媽營收從約45 億元下滑至42億元，創下歷史最大跌幅。

轉折點出現在2019年。當年已72歲的陶華碧重返經營第一線，第一個決定便是全面恢復使用貴州辣椒。她公開強調，「辣椒是老乾媽的靈魂」，即便原料成本上升三成，也絕不妥協品質。據報導，曾有數百噸、價值逾百萬元的產品，僅因風味未達標準即全數銷毀。對此，陶華碧的態度始終如一：「做食品，要對得起良心。」

低調擴張

在經營策略上，老乾媽同樣走出一條與主流不同的路線。品牌並未大舉投入直播帶貨或網紅行銷，而是持續深耕傳統通路、小賣店與海外市場，透過留學生與華人社群的口耳相傳，逐步擴大歐美市場銷售。這種「低調但穩定」的擴張方式，成為業績回溫的重要支撐。

市場數據顯示，老乾媽在中國辣椒醬市場長期占據約五分之一市佔率，穩居第一，排名第二與第三的品牌合計市佔，才與老乾媽相當。這一地位，也讓老乾媽被視為少數仍能跨越世代、保持影響力的國民品牌。

近年來，老乾媽更因出現在南韓實境節目《黑白大廚》中，再度引發年輕族群與海外市場關注，成為廚師料理中的常用醬料。對許多消費者而言，老乾媽不只是調味品，更是一種陪伴多年的生活記憶與情感符號。

不過，隨著陶華碧年近80歲，接班問題仍是老乾媽無法迴避的考驗。如何在守住產品本質與品牌精神的同時，完成世代交替，仍充滿不確定性。加上健康飲食趨勢、新品牌競爭與消費結構變化，老乾媽未來能否持續維持優勢，仍有待觀察。

陶華碧的回歸，成功挽救了一次危機，卻也再次提醒市場，對國民品牌而言，真正的護城河，往往不是行銷技巧或成本管理，而是對產品本質的堅持，以及能否在交班時守住這條底線。